WurzelbrotVeggi

Poolish: 125g Ruchmehl, 150g Wasser und 1g Hefe mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig abdecken und ca. 16 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig: 375g Ruchmehl, 200g Wasser, 10g Hefe, Poolish und 14g Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Min, auf niedriger Stufe kneten. Weitere 8 Min. auf hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei die übrigen 100 g Wasser schluckweise dazugeben. Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose legen, diese leicht verschließen und den Teig 1½ Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach 30 Min. den Teig in einer Frischhaltedose - einmal stretchen und falten und 1 weitere Std. ruhen lassen.

Den Backofen mit Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, in 5 gleich lange Stränge teilen und diese vorsichtig verdrillern.

Die Teiglinge auf ein Backpapier setzen. Die Wurzelbrote mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in ca. 15 Min. kross backen.