WeltmeisterbrötchenVeggi

Quellstück vorbereiten:

• 25g Leinsamen

• 40g Sonnenblumenkerne

• 150ml kochendes Wasser

• Quellstück für 1-2 Stunden stehen lassen

Teig herstellen:

• Mehl mit Salz und Zucker vermengen

• 10g Hefe in 190g kaltem Wasser auflösen und mit einem Teil des Mehls vermengen (Stichwort: einen Vulkan bilden)

• Teig ruhen lassen, bis er aufgeht (ca. 30-40 Minuten)

Teig kneten:

• Teig mit Quellstück vermischen und 3-5 Minuten lang kneten

• Teig erneut ruhen lassen, bis er etwa verdoppelt ist (ca. 1 Stunde)

Teig ausrollen und belegen:

• Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 20x30 cm) ausrollen

• Oberfläche leicht mit Wasser befeuchten

• Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn großzügig auf der Oberfläche verteilen

Brötchen formen:

• Teig in Brötchenportionen schneiden

• Brötchen mit der Saatseite nach unten auf ein Backblech legen

Gehen lassen:

• Brötchen abgedeckt ruhen lassen, entweder 30-45 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank (abgedeckt)

Backen:

• Ofen auf 250 Grad vorheizen

• Dampf im Ofen erzeugen (z. B. mit einem Blech mit heißem Wasser)

• Brötchen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

• Optional: Ofentür am Ende öffnen, Brötchen 5 Minuten mit offener Tür abkühlen lassen

Auskühlen lassen:

• Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen