Porridge-SpitzweckenVeggi

Haferflocken in einen Topf geben und unter Rühren etwas anrösten. 250 ml Wasser und Salz hinzufügen, alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Porridge quellen und vollständig abkühlen lassen.

Abgekühlten Porridge in eine Rührschüssel umfüllen. Dinkelmehl, Hefe und 200 ml Wasser hinzufügen. Alles mit den Knethaken kurz verkneten. Schüssel luftdicht abdecken und den Teig darin über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Behutsam mit einem Teigschaber mehrmals falten. Teig zudecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig mit Haferflocken bestreuen, dann in 12 Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen. Jeweils die Enden etwas in die Länge ziehen bzw. rollen, sodass die typische Spitzwecken-Form entsteht. Die Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Die Teiglinge an der Oberfläche jeweils längs einschneiden. Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben und die Brötchen darin je Blech in 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Spitzwecken bis zum Verzehr auf einem Gitter auskühlen lassen.