Pesto RossoVeggi
Nudeln
Gering
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 350 g | Rigatoni | |
| 750 g | Tomaten | |
| 30 g | Walnüsse | |
| 1 Handvoll | Parmesan | |
| 50 g | Ricotta | |
| 1 Handvoll | Basilikum | |
| Nach Bedarf | Olivenöl | |
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Tomaten vorbereiten: Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und auf ein Gitter legen. Mit Oregano und Olivenöl verfeinern und anschließend bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten im Ofen trocknen lassen. Bei mehr Zeit können die Tomaten auch für 2 Stunden bei 90 °C getrocknet werden. Bei längliche Tomaten wie San Marzano kann das innere entfernt werden, um weniger Flüssigkeiten zu haben. Nachdem die Tomaten getrocknet sind, kann die restliche Flüssigkeit abgegossen und in einer Tasse für später aufbewahrt werden.
Pesto mixen: Die getrockneten Tomaten mit Walnüssen, Basilikum, Parmigiano, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Ricotta in einen Mixer geben und pürieren. Falls nötig, etwas von der Tomatenflüssigkeit hinzufügen.
Pasta kochen: Die Pasta zwei Minuten weniger als die angegebene Zeit in Salzwasser kochen.
Pasta & Pesto vermengen: Das Pesto in einer Pfanne leicht erwärmen, die Pasta mit etwas Nudelwasser hinzufügen und gut vermengen.
Servieren & genießen!