MoussakaVeggi
Kartoffeln
Hoch
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 1600 g | Kartoffeln | |
| 4 | Aubergine | |
| 150 g | Sojageschnetzeltes | |
| 300 ml | Gemüsebrühe | |
| 3 | Zwiebel | |
| 4 | Knoblauch | |
| 160 ml | Rotwein | |
| 800 g | Tomaten gehackt | |
| 1 El | Tomatenmark | |
| 1 Stange | Zimt | |
| 3 | Lorbeerblatt | |
| 100 g | Butter | |
| 800 ml | Milch | |
| 4 El | Mehl | |
| Prise | Muskat | |
| 3 | Eier | |
| 200 g | Parmesan | |
| 1 | Feta | |
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Kartoffeln schälen und zusammen mit den Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben (der Länge nach) schneiden.
Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken damit diese ihre Stärke verlieren. Auberginen Scheiben salzen, damit diese ihre Bitterstoffe abgeben.
Anschließend Kartoffeln und Auberginen Salzen und mit Olivenöl bestreichen und in den Ofen geben für ca. 20-30 min. Kartoffeln und Auberginen nicht zu dunkel werden lassen da diese sonst bitter schmecken.
Sojageschnetzeltes für ca. 15 min. in der Gemüsebrühe quellen lassen. Restliches Wasser ausdrücken. Alternativ zwei Packungen Räuchertofu oder 800g Rinderhack scharf anbraten.
Tomatensauce zubereiten. Dazu Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Rotwein ablöschen. Stückige oder ganze Tomaten hinzugeben. Danach mit Paprikapulver, Oregano, Zimtstange, Lorbeerblätter, Salz und einer Prise Zucker würzen. Anschließend das Sojageschnetzeltes hinzugeben und die Sauce solange kochen bis diese dickflüssig wird (ca. 40 min.).
Die Bechamelsauce für das Moussake soll im Gegensatz zu einer normalen Bechamlsauce deutlich dickflüssiger sein. Dafür kommt eine höhere Menge an Mehl, drei Eier und Parmesan in die Sauce.
Das Moussaka folgendermaßen geschichtet:
Etwas Tomatensauce
Kartoffeln
Aubergine
Tomatensauce
Feta
Kartoffeln
Aubergine
Feta
Bechamelsauce
Parmesan
Die Auflaufform kommt abschließend für ca. 40-60 min. bei 180°C in den Ofen.
Tipp: Anstelle von Tomaten aus der Dose können auch frische verwendet werden. Dazu 1.5kg Tomaten vierteln und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch auf ein Backblech geben und mit Salz, Olivenöl und Oregano würzen. Die Tomaten benötigen etwa 60min. bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben. Danach können sie Püriert werden. https://kyriakoskitchen.de/griechisches-moussaka/