Kürbiskern BrötchenVeggi
Backwaren
Hoch
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 450 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 50 g | Haferkleie | |
| 370 g | Wasser | |
| 8 g | Frische Hefe | |
| 8 g | Honig | |
| 12 g | Salz | |
| Chiasamen | ||
| Kürbiskerne | ||
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Kürbiskerne und Chiasamen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen bis die Körner bedeckt sind.
Die restlichen Zutaten locker mit den Händen in einer Schüssel zusammenkneten, bis das Wasser gebunden ist. Anschließend den Teig für eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Nach der Reifezeit können die Körner mit dem Teig vermengt werden. Danach kann der Teig abgedeckt für 8-12 Stunden in den Kühlschrank gegeben werden.
Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein auf 240°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in 9 gleich große Quadrate teilen Die Teiglinge zu runden Kungeln formen und auf ein Backpapier setzen und für weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Abschließend die Brötchen in den heißen Ofen schieben. 50g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in ca. 20 Minuten kross backen.