Kartoffel-Tomaten PfanneVeggi
Kartoffeln
Hoch
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 1 Dose | Tomaten gehackt | |
| 1-2 Tl | Tomatenmark | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| 1/2 | Sellerie | |
| 100 ml | Rotwein | |
| 3 Tl | Gemüsebrühe | |
| 1 | Knoblauch | |
| Prise | Zucker | |
| 1 kg | Kartoffeln | |
| 1/2 | Zucchini | |
| 1 Handvoll | Parmesan | |
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Stangensellerie grob schneiden und mit Olivenöl anbraten bis sich ein brauner Satz im Topf bildet.
Mit Rotwein ablöschen und eine Dose Tomaten hinzugeben. Die leere Tomatendose mit der selben Menge an Wasser auffüllen und mit ca. 3 Tl Gemüsebrühepulver in den Topf geben.
Anschließend kann die Soße auf niedriger Temperatur für ca. 40 min. auf die Hälfte einkochen. Danach kann die Soße püriert und mit Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Thymian abgeschmeckt werden.
Während der Kochzeit der Tomatensoße können die Kartoffeln geschält, in kaltes Wasser gelegt und in Würfel zerkleinert werden.
Die zerkleinerten Kartoffeln werden anschließend in der Pfanne für ca. 20 min. mit verschlossenem Deckel angebraten.
Währenddessen kann die Zucchini in feine Scheiben geschnitten und der Kartoffelpfanne hinzugegeben werden.
Abschließend die Kartoffelpfanne mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Tomatensoße und dem Parmesan servieren.