KaffeebrotVeggi

Poolish

• Für den Poolish 150g Dinkelmehl, 150g kalter Kaffee und 1g frische Hefe locker mit den Händen in einer Schüssel verkneten, bis der Kaffee gebunden ist. Den Teig abdecken und 8-12 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Quellstück

• Alle Zutaten für das Quellstück bis auf den Kaffee in einem Topf unter ständigem Ruhren goldgelb rösten. Mit 100g kaltem Kaffee ablöschen und den Topf vom Herd nehmen. Dann den Topf abdecken und mindestens 10 Std. im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten für den Hauptteig (Quellstück + Poolish + restliche Zutaten) mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min, auf mittlerer Stufe verkneten, bis der Teig glänzt und sich leicht vom Schüsselrand löst.

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

• Danach den Teig rundwirken.

• Eine handvoll Dinkelflocken und Kürbiskerne in einem tiefen Teller vermengen. Den Gärkorb innen mit Mehl bestäuben. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser anfeuchten und in die Dinkelflocken- Kürbiskern-Mischung drücken.

• Die Teiglinge mit den Saaten nach unten in den Gärkorb geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. reifen lassen.

• Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Mitte) vorheizen. Nun die Teiglinge vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen. Die Oberseiten der Brote kreuzförmig einschneiden. Die Teiglinge mit dem Backpapier auf den Pizzastein in den heißen Ofen schieben, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und ca. 1 Std. backen. Nach den ersten 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 180 °C reduzieren.