GlücksbrotVeggi

Poolish: 80g Dinkelmehl, 85g Hafermilch, 2g frische Hefe mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig abdecken und ca. 10 Std. im Kühlschrank reifen lassen.

Quellstück: Kürbiskerne und Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen bei 180 °C unter ständigem Rühren goldgelb anrösten. Die Saaten in eine Schüssel geben, mit einem Löffel die 60g Hafermilch einrühren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 10 Std. quellen lassen.

Hauptteig: 200g Dinkelmehl, 65g Haferkleie, 15g Hefe, 140g Wasser, 6g Salz, Poolish und Quellstück mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 4 Min. auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Karotten fein geraspelt zum Teig geben und 5 Min, auf hoher Stufe gut durchkneten. Der Teig muss glänzen und sich leicht vom Schüsselrand lösen. Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Frischhaltedose legen, leicht verschließen und 90 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 45 Min. den Teig einmal stretchen und falten.

Backen: Inzwischen den Backofen mit Tontopf und Pizzastein (unten) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig auf ein bemehites Backpapier stürzen und mit Mehl bestäuben. Die Teigecken in der Mitte über- einanderlegen, sodass eine runde Form entsteht. Mit dem Backpapier in den vorgeheizten Tontopf setzen und den Deckel daraufsetzen. Den Tontopf in den heißen Ofen stellen (Mitte), nach den ersten 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere ca. 20 Min. backen. Das Brot aus dem Topf nehmen und mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen setzen. In weiteren 20-30 Min. kross goldgelb backen.