Dinkel BrotVeggi
Backwaren
Gering
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 250 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl | |
| 2 Tl | Salz | |
| 200 ml | Buttermilch | |
| 150 ml | Wasser | |
| 5 g | Frische Hefe | |
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
Hefe im laufwarmen Wasser auflösen und zusammen mit der Buttermilch in die Schüssel geben.
Mehl mit der Flüssigkeit vermengen und anschließend 3-5 Minuten Kneten.
Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt für eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Leinenhandtuch in einen Gärkorb legen und mit Mehl bestreuen. Teig mit der flachen Seite nach unten in den Gärkorb legen und ebenfalls mit Mehl bestreuen. Anschließend Teig mit Leinenhandtuch zudecken und für mindestens 8 Stunden bei 6 °C in den Kühlschrank legen.
Danach Gusseisentopf mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig auf ein Backpapier kippen, mehlen und einschneiden.
Teig mit Backpapier in den heißen Gusseisentopf legen und mit geschlossenem Deckel für 30 Minuten in den Backofen geben.
Nach 30 Minuten Backpapier aus dem Gusseisenntopf entfernen und Brot für weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 200 °C fertig backen.