Ciabatta mit getrockneten TomatenVeggi
Backwaren
Hoch
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 500 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 5 g | Salz | |
| 1 Tl | Thymian | |
| 1 Handvoll | Getrocknete Tomaten | |
| 370 g | Wasser | |
| 1 Tl | Honig | |
| 10 g | Olivenöl | |
| 5 g | Frische Hefe | |
| Menge | Zutat |
Zubereitung
Getrocknete Tomaten zerkleinern und Zutaten miteinander vermengen. Der Teig muss das Wasser vollständig aufgenommen haben.
Gehzeit 90 Min bei Zimmertemperatur: Nach 30 Min. 1. Mal Dehnen und Falten Nach 60 Min. 2. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold) Nach 90 Min. 3. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold)
Gehzeit: Mind. 8-12 Std. im Kühlschrank (5-6 °C) (Empfehlung: 20 Std.) im Kühlschrank Danach Spannung aufbauen durch erneutes Falten.
Nach dem Formen nochmal abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
25 Min. bei 250°C Ober-Unterhitze im Gusseisen Topf mit geschlossenen Deckel backen. Anschließend weitere 20 Min . 200°C ohne Deckel backen.