CiabattaVeggi

Teig am Vorabend vorbereiten:

• Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel auflösen.

• Dinkelmehl und Salz hinzufügen, gut verrühren.

• Teig in eine mit Olivenöl eingefettet Schüssel geben und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

• Währenddessen alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten.

• Den Teig abdecken und mindestens 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backtag:

• Den Teig auf eine mit Semola bestäubte Arbeitsfläche geben.

• Den Teig ebenfalls mit Semola bestäuben und zu einem Brief falten.

• Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen.

• Teigportionen mit einem Tuch abdecken und 15-30 Minuten ruhen lassen.

Backvorgang:

• Backofen auf 250 °C vorheizen (mit Pizzastein oder Backblech).

• Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier legen.

• Ein Blech mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

• Brötchen 20 Minuten bei 250 °C backen.

• Nach Bedarf die Temperatur reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.