BulgursalatVeggi

Bulgursalat:

1. Die Möhre putzen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen und längs halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Paprikahälften in ca. 1 * 1 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz marinieren und in den Ofen geben, bis die Kichererbsen geröstet sind.

3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Möhre und die Paprika darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. andünsten. Das Tomatenmark einrühren und ca. 2 Min. anschwitzen.

4. Einige Frühlingszwiebelringe zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen Frühlingszwiebelringe und die Gemüsebrühe in den Topf geben und alles aufkochen. Den Bulgur einrühren. Den Bulgur mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

5. Inzwischen den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie und Kichererbsen unter den Bulgur rühren. Den Bulgur mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse darauf verteilen und die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln daraufstreuen.

Joghurt Dip:

1. Gurke und Knoblauch raspeln. Das Wasser aus der Gurke herausdrücken.

2. Joghurt in eine Schüssel geben mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen.

3. Anschließend den Knoblauch und die Gurke hinzugeben und mit dem Bulgursalat genießen.